Los triacilgliceroles (antiguamente llamados triglicéridos) son los componentes principales de grasas (sólidas) y aceites (líquidos). Sus propiedades físicas varían dependiendo de cuáles sean los 3 ácidos grasos que los forman.

Un triacilglicerol: 1-oleoil-2-linolenoil-3-linoleoilglicerol

1) ácido oleico, 18:1Δ⁹, 18:1n−9, o 18:1ω−9
2) ácido alfa-linolénico, 18:3Δ^9,12,15, 18:3n−3, o 18:3ω−3
3) ácido linoleico, 18:2Δ^9,12, 18:2n−6, o 18:2ω−6

El linoleico es un ácido graso "omega menos 6" y el linolénico un "omega menos 3".

Un triacilglicerol como éste, con ácidos grasos poliinsaturados, tiene un punto de fusión bajo y formará parte de aceites.